图1 南宋审装置白叟《365bet
赞·木待制》所绘砧椎

  图2 宋 瓷茶碾   长22厘米   宋代出产土的茶碾拥有不微少为瓷质,拥有使用器,也拥有陪葬用的皓器。从什物看,此雕刻是壹件皓器。由碾槽与碾轮结合。碾槽呈船形,中间男深峻,以接碾轮。碾轮如圆饼状,中间男提交叉而度过的长柄呈纺锤形。碾槽下拥有基座。中国茶叶落物馆藏

  图3 南宋审装置白叟《365bet
赞·金法曹》所绘茶碾

  杭州 老云飞

  宋代饮茶之风违反掉落帝王将相、文人雅士甚而官方佰工的崇尚,茶文皓绝后兴盛。

  其上接唐代稀致的煮茶法而拥有花样翻新,穷尽粗俗的点茶法成为饮茶的主流动方法,

  直到皓代为瀹(yuè,意为煮)茶法所顶替而逐步参加以历史舞台。

  条是其对日本抹茶道影响到深,并就续于今。

  宋代点茶法拥有壹套独具审美的茶具,欣赐予宋代茶具,比值先要了松以点茶法为代表的宋代饮茶方法。庆历末了年,位居北边宋士父亲丈夫集儿子团弄中心层的蔡襄就丁谓之前任福建转运使,专事贡茶,并对之加以以改革,并于皇祐年间写成就唐代陆羽《茶经》之后又壹部具拥有要紧历史位置的茶书——《茶录》。其上篇论茶,下篇论器,专述建装置官方斗茶时运用的冲点茶汤之法。蔡襄干为本朝书法圣顺手,所著《茶录》“书之于石”并己写绢本,流行壹代于世。当年,北边苑(宋代名茶产地)贡茶已为官僚士父亲丈夫阶级公认之名茶。后又拥有宋徽宗赵佶《父亲不清雅茶论》对点茶之法干详细论述,以“碾茶”“罗茶”“候汤”“熁盏”“点茶”为根本经过的点茶法成为宋人主带的品饮方法,直到元代,北边苑贡茶位置为武夷地脊新开茶园逐步代替,官方瀹茶法兴宗,宋代点茶器才淡出产人们视野。

  从蔡襄《茶录》、宋徽宗《父亲不清雅茶论》及南宋审装置白叟《365bet
赞》等茶书对茶具的记载却以看出产,鉴于两宋社会崇尚幽深雅之风,文人对陆羽时间受到普遍关怀的茶叶采制器较微少提及,而是集儿子合关怀茶艺活触动本身,将碾茶、煮水、点茶视干茶文皓生活重心,而茶碾、汤瓶、点茶盏、茶筅等代表性茶具较之其他更受到文人注重,在诗、画中被详细地加以以描绘,频万端出产即兴。宋元时间拥关于茶的诗、画,父亲邑是出产己壹流动画家和诗人的稀品。诗、画里描绘的那些饮茶场景,以及与人物亲近的那些事茶器,堵满诗意,既然富艺术价,又趾以说皓事先的饮茶习尚,却干特意茶书所录之裨补养。

  本文选择宋元时间代表性茶诗、画创干,结合两宋茶文皓,赐予鉴独具时代特点和审好心蕴的宋代点茶公用茶具。

  研膏焙乳拥有雅制

  ——碾茶器

  禀接唐代,宋代茶品以末了茶为主。饮茶前,需将团弄饼茶或散茶碾成茶末了。故此,碾茶器仍是宋代要紧茶具,在诗、画中亦出产即兴较多的壹类。对应的茶具名拥有砧椎、茶碾、茶研、茶臼、茶磨(碨)等。

  砧椎 蔡襄《茶录》下篇拥有伸见,为宋人零碎茶之公用器。由壹块砧板和壹条击椎构成而成。创造砧的材料普畅通用木,椎偶见金或铁等金属材质。审装置白叟《365bet
赞·木待制》所画即为零碎茶之砧椎,其形更像壹条带木槌的石臼(图1)。砧椎条用到来将茶饼敲零碎,而碾成茶末了则需寻求更稀细的茶碾、茶磨到来完成。

  茶碾 宋人茶诗中日提及茶碾。北边宋正西湖孤地脊凹隐士林逋拥有《烹北边苑茶拥有怀》诗:“石碾清飞瑟瑟尘,乳香烹出产建溪春天。人世绝品人难识,闲对《茶经》忆古人。”范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中拥有“黄金碾畔绿尘飞”句子。另如陆游《白天卧闻碾茶》:“玉川七碗何须尔,铜碾音中睡已无”,闲闲白叟赵秉文《夏季到》:“玉堂睡宗苦思茶,佩院铜轮碾露芽”,均反应出产碾茶是文人生活中的壹件雅事,条需收听到碾茶时茶碾收回的音响,看到碾槽中的茶末了,就如同喝到茶壹样,心气乐悦,睡魔全无。从此雕刻些诗句子里我们却以看出产,茶碾既然拥有石质,也拥有金、铜等金属材质。唐代陆羽在《茶经》中主意用橘、梨、桑等木质茶碾,而皇家贵族为露高贵,也日日运用银质鎏金茶碾。实则,宋代点茶对茶末了气息、色、颗粒之细要寻求极高,故此,对茶碾的材质也很拥有考据,蔡襄认为“茶碾以银或铁为之。黄金性绵软,铜及石。皆能生腥,不入用”。宋徽宗也认为“碾以银为上,黑金次之。铸金者,匪淘炼槌磨所成,间拥有黑屑藏于隙穴,害茶之色尤甚”。更对茶碾的形创造出产要寻求:“凡碾为制,槽欲深而峻,轮欲锐而薄。槽深而峻,则底儿子拥有准而茶日聚;轮锐而薄,则运边中而槽不戛。……碾必力而快,不欲久,恐铁之害色。”(图2、3、4)

  图4

  茶磨(碨) 摒除茶碾外面,宋代碾茶还运用石质茶磨。苏轼《次韵董夷仲茶磨》云“计尽功极到于磨,信哉智囊能创物”。苏轼喜乐饮茶,也知道茶性,石磨不会拥损害于茶色,从物性上讲更其接近天然。苏轼的先生黄庭坚硬是宋代洪州分宁(今江正西修水)人。其地产副井茶,为宋代供品。黄庭坚硬拥有诗《副井茶递送儿子瞻》:“我家江南摘云腴,落碨霏霏雪不如。”诗中的“碨”即指茶磨。茶叶入磨,雪白的茶末了纷万端而下。在陆游的多首诗中也提到“碨”,如《村舍杂书》中拥有“雪落红丝碨,香触动银毫瓯”之句子;《喜得建茶》拥有诗句子“雪霏庾岭红丝碨”,诗中描写的“红丝碨”即石中带红丝纹的磨儿子。

  图5

  图6

  南宋画院著名画家刘松年的《撵茶图》(图5),最能反应宋代朝廷、官吏和文士饮用贡茶的方法。画中,壹名侍茶人正用茶磨磨茶,其茶磨形制与审装置白叟《365bet
赞·石转运》(图6)相像。从茶磨四周结合壹股粉尘状的空气却以看出产,研出产的茶末了颗粒极细。茶磨边上还拥有壹枚棕刷,用到来将碾磨度过的茶末了大扫除归梳到磨心,又次碾磨。经度过累次碾磨后的茶末了,由棕刷收集儿子,停到桌上的分茶罐中,以备点茶之用。

  图7

  图8

  茶研、茶臼 宋代官方还套用唐、五代以后到壹直运用的茶臼研茶(图7、8)。北边宋诗人秦不清雅对此拥有诗诵曰:“幽深人耽茗饮,刳木事捣撞。巧制合臼形,雅音侔柷椌。虚室困中午,松然皓鼎窗。号召奴零碎圆月,搔首闻铮(,短矛)。茶仙顶赖君得,睡魔资尔投降。所宜玉兔捣,不用力士扛。愿偕黄金碾,己比佰玉缸。彼美创造妙,俗物难与副。”诗中“刳木事捣撞”“巧制合臼形”写的是茶臼的创造,夸奖品茶臼捣茶之音尤如雅音,其质若白玉缸,应是瓷或玉质,创造之妙俗物不成比较。又如南宋马儿子严《朝中措》中“蒲团弄宴背靠,轻敲茶臼,细扑炉熏”。在诗人们眼中研茶如玉兔捣药,是壹件雅事。雄心上,宋代茶尚白,研茶得到水干茶熟才干出产即兴胜于雪不善涣散的沫浡,故此研茶需累次,且需特佩用力。

  忽惊午盏兔毫斑

  ——点(饮)茶盏

  早在唐末了五代时,福建地区就流行壹代“斗茶”。唐冯贽《记事珠》中记载“建人谓斗茶为茗战”。入宋,北边苑成为贡茶区。更是蔡襄著《茶录》之后,其茶色尚白,茶盏宜黑,斗色斗浮的斗茶习阿斗行壹代宗到来,时间揪贯两宋。

  黑釉盏 宋代斗茶是点茶(分茶)技艺的竞赛,考据注水、击浮及茶水融合的程度。宋人茶色尚白,点茶最酷爱黑釉盏,甚到认为匪此不能体即兴点茶效实。故此,在宋人茶诗里微少见吟诵,如苏轼《水调歌头·讯问父亲冶长者乞桃花茶》中“老龙团弄,真凤髓,点不到来。兔毫盏里,瞬间滋味舌头回”。陆游《入梅》诗中拥有“墨试小螺看斗砚,茶分细乳玩毫杯”,《闲中》诗中拥有“活眼砚下隐宜墨色,长毫瓯小聚香茗”等诗句子。诗中提到的兔毫盏是福建建窑(位于福建建阳县水吉镇)烧造的绀黑色茶盏。此雕刻种茶盏盏壁微厚,撇口或敞口,口以下收敛,深底儿子,小圈趾,釉色以黑色为主,也拥有酱紫等色。蔡襄在《茶录·器论·茶盏》中谓:“茶色白,宜黑盏,建装置所造者,绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,熁之久暖和难冷,最为要用。出产他处者,或薄或色紫,皆不如也。其青白盏,斗试家己不用。” 摒除兔毫盏之外面,油滴盏、矅变天目等亦建盏中的名品。黄庭坚硬《满庭芳·茶》中写道:“纤纤捧,研膏溅乳,金缕鹧鸪斑”。建盏上的“鹧鸪斑”系釉料中的二氧募化铁遇不一温度所出产即兴银灰、灰褐、黄褐色釉斑,或稠麇集儿子或疏朗,状如鹧鸪羽毛状,什分斑斓。

  建窑黑釉盏为点茶而设计。宋代点茶前先要炙盏,即蔡襄《茶录》中所谓“凡欲点茶,先须熁盏令暖和,冷则茶不浮”。建盏胎厚茶不善冷,底儿子深有益发茶,盏底儿子稍广大为怀,便于茶筅施力击拂。此雕刻种茶盏受到蔡襄、宋徽宗等竭力铰重。茶盏底儿子部雕刻拥有“进盏”“贡御”铭文,为皇室公用。

  图9

  图10

  以兔毫盏为代表的建窑黑釉盏成为宋代点茶的流行壹代茶具(图9)。受此影响,全国多地仿建盏器型或釉色消费点茶盏。就中江正西吉州窑玳瑁(图10)、木叶纹和剪纸贴花盏颇具特点。南方的磁州窑、耀州窑仿造出产具拥有琉璃光泽的银色窑变斑点,被称之为“南方天目”。其他如河北边定窑,地脊正西临汾、怀仁窑,四川广元窑等,邑却以见到仿建盏干风的黑釉茶盏。

  兔毫盏等黑褐色建盏是宋代点茶最具代表性的主带茶具,具拥有特佩的审美价。条是,建盏身骨厚重,底儿子趾日无釉露胎,度过于朴拙,与文人追寻求稀巧粗俗的干风相去甚远。从储藏看,宋人对陶瓷茶盏的眼神物依然聚集儿子在汝窑、官窑等以青色为主调的茶具上。雄心上,宋代点茶也并不全用黑釉盏。更是宋室南渡后,北边苑茶遭到摧残,建盏干为贡窑的位置坚硬定。从即兴存放什物看,两宋时间青瓷、白瓷、秘色瓷茶盏也被普遍运用。此雕刻从宋、元诗画中亦却见壹斑。

  碧玉瓯、冰凌瓷 范仲淹《和章岷从事斗茶歌》云:“碧玉瓯中翠涛宗”,将青瓷茶盏比干碧玉瓯,而点的茶也匪白色,而是翠绿色的茶末了。白色的建茶屡见不鲜,在官方,绿茶末了釉的茶具并不因“茶色尚白”而完整顿被代替。陆游《煎泉试日铸、顾渚茶》“我是江南桑苎家,汲泉闲品故园茶。条应碧缶苍鹰爪,却压红囊白雪芽”。题原干《度过武包县北边柳池装置国院煎泉试日铸、顾渚茶,院拥有二泉皆甘下,传云唐僖宗幸蜀在道不豫,到此饮泉而越,赐名“报国灵泉”云,叁首》,此为其叁。日铸茶、顾渚茶均为浙江茶。碧缶为青色瓷器,苍鹰爪另日铸茶形如鹰爪。诗人认为用青瓷盏饮副井茶,不亚于朝贡的白雪芽。在《试茶》诗中也拥有“绿地毫瓯雪花乳”之句子,绿地毫瓯便是绿色的茶碗。又宋庠《新年谢故人惠建茗》云“左沥沸香殊拥有韵,越瓷涵绿更疑空”;谢逸《武林春天·茶》云“捧碗纤纤春天笋瘦,乳雾泛冰凌瓷”;林景熙《书陆放翁诗卷后》“冰凌瓯雪盌建溪茶”等,指用青瓷、白瓷茶盏饮茶。在宋代,南方耀州窑、南方龙泉窑的青瓷,南方定窑、南方景道德镇窑的白瓷,邑到臻了很高的艺术程度(图11、12)。

  图11

  图12

  宋徽宗《文会图》描绘宋朝文士在壹处庭院品茗雅聚的场景(图13)。画中壹童儿子顺手持长柄茶杓,正将点好的茶汤从茶瓯中盛入茶盏。茶盏色青,当属越瓷体系。盏下拥有黑色的茶托,能是漆制。另日兴存放宋代什物中,拥有群多与茶盏同质的茶托。

  图13

  此君壹节莹无瑕

  ——击拂器

  宋代饮茶壹改唐代的茶釜煮茶,取而代之的是用汤瓶煎水点茶。用汤瓶往茶盏里点茶时,边注边以点茶器在茶碗中用力搅拌,使得茶末了和水彼此混分松为乳状茶液,外面表出产即兴厚墩墩的白色泡沫,宛如白花布匹满碗面,盏内不分彼此,称为“乳面聚”,不善见到茶末了和水瓜分团弄圆的印痕,称“云脚丫儿子散”。茶汤浓稠糊粘在碗底儿子称为“咬盏”。茶末了颗粒越细,茶乳越不善即兴水痕;拂击越拥有力,茶乳越咬盏,盏面结合行踪无日效实,以水痕缓即兴者为胜于。由点茶衍募化的斗茶和分茶之趣尽在就中。

  陶穀《清异录》记拥有壹则穿扦:进士于则策马到汧阳谒亲戚,路度过野店,偏旁拥有紫相公祠,于则烹茶享用,并置壹杯于相公祠上供呈献。夜深梦见紫相公到来谢,说皓己己己和下面邑好茶,但呈献祠的人很微少供茶,皓天得尝茗茶,十二万分感谢,故此口占赠诗:“投降酒先生风致高,搅银公儿子更清豪。零碎身粉骨功成后,小碾当衔尾巴丫儿子槽。”“投降酒先生”即茶饼,“搅银公儿子”是指“茶匙”,用到来打茶的。宋代点茶击拂之器拥有茶匙和茶筅两种,两者在运用上拥有壹定的接接性。

  图14

  茶匙 宋初击拂茶汤首要用金属制的匙勺状茶匙(图14)。茶匙原先用到来量取,在此基础上又添加以了击拂茶汤的干用。蔡襄《茶录·器论·茶匙》中皓白写道:“茶匙要重,击拂拥有力,黄金为上,人世以银、铁为之。竹者轻,建茶不取。”

  两宋诗中也拥有咏写茶匙的,如北边宋毛滂《谢人分寄稠密云父亲小团弄》云“陈往事干匙用黄金,击拂要须金拥有力”;梅尧臣《次韵和永叔尝新茶杂言》“石瓶煎汤银梗打,粟粒铺面人惊嗟”,就中的银梗,是银制的茶匙。

  茶筅 宋徽宗《父亲不清雅茶论》之后的文件记载中,点茶击拂首要用茶筅。《父亲不清雅茶论·筅》中说:“茶筅以筋竹老者为之。身欲厚重,筅欲疏触动,本欲壮而末了必眇,当如剑脊之状。盖身厚重,则操之拥有力而善于运用。筅疏劲如剑脊,则击拂虽度过而浮沫不生。”却知茶筅是根粗、梢细的被剖开的群多竹条。茶筅外面形拥有壹致分须和圆形分须,如往昔日本茶道中的茶筅形制照陈旧。干为壹种调茶器,茶筅的出产即兴是点茶器的壹种改造,茶筅的此雕刻种构造却以使之在击拂茶汤的同时,疏理茶汤水纹,使茶汤更具视觉审美效实。在《父亲不清雅茶论》中,对茶筅的运用技巧拥有详细的叙说:“以汤注之,顺手重筅轻,无粟文蟹眼者,谓之静面点。”要想点茶成,则需“顺手重筅重,指绕腕旋”,此雕刻么才干到臻“疏星皎月,粲条是生”的雄心效实。

  图15

  刘松年《撵茶图》中亦却见茶筅的身影。桌前壹名侍茶者正点茶,桌右角停着壹条茶筅,外面形似审装置白叟《365bet
赞》之“竺副师”(图15)。从图中所绘却以想见,此雕刻位侍茶人从分茶罐中用则取出产茶末了,放入父亲汤撆中,加以注细嫩汤熟水,拿宗茶筅用力点拂,直到不分彼此,又用茶杓分茶入左面畚(,簸箕)中的茶碗,边上拥有壹摞茶托儿子,附上即却呈献茶。

  在刘松年的另壹幅描绘宋代官方饮茶、斗茶场景的名画《茗园赌市图》中,亦却见到各种点茶公器。此雕刻幅图的左侧,拥有壹位妇人上顺手提竹茶炉,右托“玉川先生”各处卖茶。“玉川先生”是整顿套点茶器,底儿子部是茶盘,茶盘下面列拥有茶碗、茶托、茶筅以及汤撆、茶杓等。

  宋元诗中拥有专事吟咏茶筅的,如北边宋韩驹《谢人寄茶筅儿子》诗:“立玉干云佰尺高,深岁何事困铅刀。看君眉宇真龙种,犹松左右身战雪涛。”南宋刘度过《变质事近·咏茶筅》词:“谁斫碧琅玕,影撼半庭风月。尚拥有岁下心在,剩得数茎华发。龙孙儿子把玩簸弄碧波滔,遂顺手泠风发。滚到浪花深处,宗壹窝香雪。”元谢宗却《咏物诗》中也拥有壹首诗特意吟诵茶筅:“此君壹节莹无暇,夜收听松风漱玉华。万缕伸风归蟹眼,半瓶飞雪宗龙芽。香凝翠发云生脚丫儿子,湿满苍髯浪卷花。取纤毫皆努力,多因不负玉川家。”

  时到往昔日,还能在日本茶道中看到茶筅的传接运用。而在中国,跟遂皓太先君儿子下诏罢贡团弄饼茶,末了茶饮茶方法逐步式微甚而消失,茶筅也在茶具前言列中遂之绝迹。加以之茶筅的材料和创造工艺价不高,不能惹宗储藏志趣,故此管上的宋代茶具遗物中也难觅其踪。

  条讯问此瓶当响恢复

  ——煮水点茶器

  南宋罗父亲经《鹤林玉露》中写道:“深近瀹茶,鲜以鼎镬,用瓶煮水。”宋代茶书中提到的盛水煮水的“瓶”即“茶瓶”,亦称“汤瓶”,其外面形实为执壶,比之唐代执壶的敦朴丰满,更露挺拔清秀。审装置白叟《365bet
赞》中对此拥有壹个优雅的名称“汤提点”。

  汤瓶 汤瓶在唐代就已多见,但多为酒具。五代以后到宋代,汤瓶缓缓用到来煮水点茶。

  宋代煮水器不限于汤瓶,也拥有水铫、茶铛、茶鼎等。但宋人用汤瓶煮水,并以其注盏,直接点茶。故此,汤瓶是宋代点茶中必不成微少的器,创造也很考据。如蔡襄在《茶录器论·汤瓶》中说:“瓶要小者,善候汤。又点茶注汤拥有准,黄金为上,人世或以银、铁、瓷、石为之。”杨万里《澹庵背靠上不清雅露上人分茶》诗:“银瓶首下仍尻高,注汤干字势嫖姚。不须更师屋漏法,条讯问此瓶当响恢复。”苏东方坡《试院煎茶》中也拥有“银瓶腹泻汤夸第二”句子。以黄金创造的汤瓶是皇室以及臻官露贵运用的茶具,关于普畅通阶级人士而言,瓷质汤瓶多为首选。从出产土的宋代茶具到来看,南、南方瓷窑邑消费此类瓷汤瓶,更是南方的越窑、龙泉窑以及景道德镇窑,汤瓶的数较父亲(图16)。宋徽宗《父亲不清雅茶论·瓶》中对汤瓶形制和注汤点茶之相干干了详细的说皓:“瓶宜金银,父亲小之制,惟所裁剪给。注汤厉害,独瓶之口嘴罢了。嘴之口差父亲而宛直,则注汤紧而不散。觜之末了欲圆小而峻削,则用汤拥有节而不滴沥。盖汤力紧则发快拥有节,不滴沥,则茶面不破开。”为使汤切拖弹奏,便于点茶,流动嘴圆小尖锐成为宋代茶瓶的要紧特点。从即兴存放遗物及绘画材料看,宋代汤瓶的造型父亲邑侈口,小长腔,执与流动在瓶腔肩部,且壶流动较歪长、峻削,呈弧形,曲度较父亲,适宜宋代注汤点茶的要寻求。

  图16

  鉴于汤瓶用于煮水并直接点茶,运用时因温度较高而善火烫顺手,故此宋代出产即兴了与汤瓶配套的瓶托。瓶托父亲多呈直腔深碗形。拥有瓶托托持,注汤点茶更其装置然。

  在宋徽宗《文会图》、刘松年《茗园赌市图》《撵茶图》《玉川烹茶图》以及河北边宣募化下八里辽墓壁画《点茶图》、元赵孟《斗茶图》等宋元茶画材料中,却以清楚地看到汤瓶的形制和运用方法。以辽墓壁画《进茶图》为例,图中汤瓶长颈,丰肩,瓜棱深腔,弧形长流动,曲把,圆盖,盖沿和把上各置对应系口以穿带联绕。颈腔及瓜棱均饰线纹,长流动削嘴,造型典雅秀逸(图17)。

  图17

  极具特点的宋代点茶习尚流行壹代了数佰年。鉴于饼茶创造耗财费力,且制茶经过中榨尽茶叶汁液,形成茶饼违反掉落真味;加以之元代文人社会位置急剧下投降,干为文人雅事的点茶技艺壹下儿子违反掉落了主体顶顶,使得此雕刻壹茶艺在元代以后走向消故。到皓太先君儿子丹元璋下诏罢贡团弄茶之后,宋代点茶技艺湮灭违反传。独具审美趣味的点茶茶具也故此而违反宠,伸致于皓人不知拥有茶筅。条是,此雕刻些茶具一齐竟见证了壹个在茶文皓史上壹道审美价的时代,点茶法虽活俗社会日浸式微,却以茶礼仪的方法被管在禅寺中,传臻于日本。14、15世纪时,宋代各窑消费的茶碗干为古玩销往日本,无论是天皇的饮茶会还是趾利议政时间的书院茶,对从中国输入的“唐物”邑极为酷爱崇,成为日本茶道文皓展开的要紧壹环。宋朝点茶盏天目碗更是日本各落物馆的“珍珍”。时到往昔日,日本抹茶道各流动派仍不脱退宋代点茶的方法,并以拥拥有壹二件天目碗为荣。在中国茶文皓的国际影响日更加深募化的当下,切磋和赐予鉴宋代点茶公用茶具仍具拥有要紧的审美价和文皓意思。

  责编 耕生

  到来源:《储藏》杂志